El Mundo del Té

El café descafeinado se realiza al igual que el “café común” con granos de café. Son los granos de café a los que mediante un proceso especial se los descafeína, mejorando su sabor y disminuyendo los componentes que pueden causar daño.

¿Qué es un café descafeinado? ¿Cómo se descafeína el café?

La cafeína (el principal componente de los granos de café) es un alcaloide estimulante, que quita el sueño y en grandes dosis puede ser perjudicial para el corazón. El proceso de descafeinamiento se realiza en los granos verdes del café, y aunque existen distintos métodos son dos los procesos industriales usualmente más empleados.

Según explica el sitio Saber Curioso, en uno de los métodos se puede emplear agua, que empapará los granos de café, bien sola o con extractos de café verde. Mediante un proceso de ósmosis inversa se encarga de atraer la cafeína y deja los granos de café , previamente empapados, liberados de gran parte de la cafeína mientras se secan.

Así, por un lado estarán los granos liberados de cafeína y por otro el agua con la cafeína disuelta.

El otro método, consiste en hacer circular dióxido de carbono entre los granos de café dentro de unos tambores a una determinada presión. A 250 o 300 atmósferas el dióxido de carbono se convierte en fluido y logra penetrar entre los granos de café absorbiendo la cafeína. Posteriormente los granos se dejan secar con calor y mientras se secan eliminan casi por completo la cafeína contenida.

El porcentaje de caféina que contienen los granos de café varía de acuerdo al orígen, cultivo y variedad del grano. Oscila entre un 0,8% a un 2,5% de cafeína. Luego de cualquiera de estos procesos, los granos de café, resultarán con un 0,1% a un 0,3% de cafeína.