El Mundo del Té

Existen diversas formas variadas de preparar el mate, aquí presentamos la forma que se suele aconsejar como la “tradicional” para preparar el mate amargo.

Actualmente la yerba (hoja de yerba mate picada) se puede adquirir en paquetes de 1/2, 1 y 2 kilos, y en la región productora, también fraccionada en bolsitas de 1/4 o más pequeñas para una sóla cebadura.

El recipiente en el que se ceba es el “mate”. El tradicional está hecho de calabaza curada, aunque también se suele usar y con mucha asiduidad un jarrito de loza o enlozado, de madera, de vidrio templado, de cerámica… Un mate normal, es de tamaño mediano, que quepa de forma natural en la mano de una persona.

La infusión se toma con bombilla, de metal. El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la pava, cuya agua se considera “a punto” unos grados anteriores a la ebullición. También se la suele retirar de la pava y colocarlas en termos que conservan su temperatura y a su vez permiten el poder trasladarse con la bebida. Se suele tomar mate hasta que se termine el agua de la pava o el termo, entre 1 litro y 1 litro y medio de agua.

Mate tradicional: Cómo prepararlo y tomarlo: 5 pasos

1. En primer lugar, calentar el agua hasta entre 80º C y 95º C, que se usará para tomar mate. Jamás dejar que hierva el agua, porque se quemará la yerba y perderá rápidamente su sabor (y uno se quemará los labios, la lengua y el paladar).
2. Colocar en el recipiente (mate), la yerba a ser consumida hasta una altura que sobre cuando menos un centímetro de espacio entre la yerba y el borde del mate;
   Tapar con la mano la boca del mate y sacudir el mismo, agitándolo rítmicamente en movimientos cortos con fuerza; para que se distribuyan bien los grosores de la yerba, como así también que quede levemente inclinada hacia un lado, y comenzar a servir el agua en ese lado, sobre uno de los bordes del mate.
3. Iniciar con agua tibia el mate, calentando y mojando la yerba; esta agua tibia se colocará en chorritos breves, a intervalos, y sin mojar toda la yerba, sólo el “hoyo” donde vamos a incluir luego la bombilla.
4. Se coloca la bombilla en la hoquedad y se ceba el agua siempre en la hoquedad, nunca llenando la totalidad del recipiente, sin mojar toda la yerba, y sin que ésta quede “flotando” (no es una sopa, ni un té).
5. Cebar en ronda convidando como símbolo de cordialidad, y degustar amistosamente.